Vipavski dvorec na griÄku
Geogurmanska situacija se je v zadnjih letih zelo spremenila. Vse dobre gostilne so se preselile v prestolnico, kjer so ambasade, konzulati, predstavniÅ¡tva velikih podjetij, državna uprava in vsi, ki imajo kartice brez limitov. Äeprav ostaja svetla izjema: Zemono v Vipavski dolini.
GriÄek v Vipavski dolini, ki jo po sredi reže avtocesta, na griÄku pa mala graÅ¡Äinica. V teh krajih naj bi že stoletja (tudi) dobro jedli, saj je znano, da je že znameniti italijanski dramatik in komediograf Carlo Goldoni, ki je sicer nekaj Äasa prebival v Vipavi, omenjal teh krajev pijaÄo in jedaÄo. Kakorkoli, odkar je prevzel vajeti v svoje roke mladi KavÄiÄ, od mame Katje, ki je stvari pripeljala v dvorec iz Dornberka, se stvari vsak dan spreminjajo. Tomi poskuÅ¡a obdržati evergreene, predvsem majÄkene vipavske njoke, ki jih opremi z radiÄem ali prÅ¡utom, pa po novem tudi jadransko tuno s pomaranÄnim maslom, pa taljate, ki so bile njihova glavna jed Å¡e v Äasu, ko se niso tako prepustili izumiteljski kuhinji. Tomijev pozdrav iz kuhinje ni veÄ samo hrenov namaz z domaÄim kruhom, ampak Å¡e mnogo veÄ, recimo lizika, ki jo sestavijo iz (lokalnega) nanoÅ¡kega sira, buÄnih semen in radiÄa. Nasploh se moderna podoba Zemona vse bolj spreminja v predstavo, v kateri ne manjka dimnih efektov, jedi z zrakom ter malih omakic in juhic, ki skupaj s koÅ¡Äkom mesa ali rib ustvarijo povsem nov okus jedi. Tako je na primer fižolova juha postala nekakÅ¡na krema z divjaÄino.
Samo pri glavnih jedeh Å¡e vztrajajo v kolikor toliko klasiÄnih oblikah, Äeprav se celo v tej disciplini koliÄina (predvsem) mesa zmanjÅ¡uje. Pa Äeprav gre za praÅ¡iÄke zvrsti patta negra. Po drugi strani pa se z dokonÄno uvedbo sodobne kuhinje, kamor sodi tudi zanimiva osvetlitev prostora, prijeten ambient in Å¡olani natakarji Zemono, oziroma Tomi KavÄiÄ, že lansirajo v obmoÄje najboljÅ¡ih v teh krajih. Saj veste Jeunes restaurates d'Europe Å¡teje poleg Zemona le Å¡e Å¡tiri naÅ¡e mojstre. Mimogrede, za konec pa Å¡e nedokonÄani Å¡trudel, ki mu družbo dela tiramisu (tudi ne dokonÄan) in sladica »gin tonic«, ki izgubi ves konvencionalni smisel v trenutku, ko prižgejo brinjev dim. In mimogrede, Äe hrana izgublja prvinsko vipavskost, je logiÄno, da za poobedek strežejo Moviino methano . To seveda pomeni, da poÄasi tudi pri vinih lahko priÄakujemo razÅ¡iritev karte. Cene pa, mimogrede, ne dosegajo Ijubljanskih - za 60 evrov na osebo sva prijateljem iz JarÅ¡ pojedla vsak deset jedi in spila buteljko rdeÄega Bajninega cuveeja.
OCENA: 5
Gostilna Pri Lojzetu
Dvorec Zemono, Vipava
Odprto:
od srede do nedelje od 12.00 do 22.00,
ponedeljek in torek zaprto
PriporoÄamo: vse jedi iz njihovega izumiteljskega menija, Å¡e posebej pozdrave iz kuhinje in nedokonÄane sladice.