Slovenija je že zvezda brez zvezdic Michelina
Festival vina in kulinarike
Slovenske zvezde preseneÄajo v Evropi: Tomaž KavÄiÄ med chefi z Michelinovimi zvezdami v Sorrentu; AleÅ¡ KristanÄiÄ s svojim lunarjem v Aspnu med desetimi najveÄjimi vini po izboru revije Food&Wine, Marjan SimÄiÄ pa zardeva od silnih pohval Jamesa Sucklinga, enega vodilnih piscev ameriÅ¡ke revije Wine Spectator.
V Sorrentu je Slovenija spet blestela. VeÄ kot petdeset vrhunskih kuharjev in lastnikov prestižnih restavracij je priÅ¡lo k Alfonsu laccarinu, ki vodi znano restavracijo Don Alfonso v Sant'Agata sui due Golfi; na temo mama so vsi kuhali v dobrodelne namene, za ljudi, ki so po potresu v Abrucih ostali brez strehe nad glavo.
Od obiskovalcev, ki so poskusili po eno samo jed od vsakega chefa, za kar so segli v denarnico po sto evrov, so zbrali veÄ kot 20.000 evrov - najveÄ pohval pa je bil deležen edini med njimi, ki nima Michelinove zvezde, Tomaž KavÄiÄ iz Zemona.
Tomaž je svojo jed naredil iz dveh spominov na mamo. Prvi je: "ÄŒe sem bil priden, ko sem bil Å¡e Äisto majhen, sem dobil bonbon.«
Drugi je bolj zapleten: »V mlaih letih smo kajpak žurali. Domov smo priÅ¡li, ko se je delal dan. ÄŒez nekaj ur je bilo treba v gostilni kajpak delati kot obiÄajno. Ko sem priÅ¡el, me je na krožniku Äakala mamina juha. Okrepila me je, hkrati pa mi je mama dala vedeti, da ve za moje žuranje.«
Spomin na mamo Katjo, ki je vpeljala Tomaža v kuharsko umetnost in ga vodila na prvih negotovih korakih ter ga spodbujala, ko je zaÄel iskati moderno v tradicionalnem, je bila jed, ki so ji ploskali v Sorrentu. V vreÄki je bil raviol v obliki bonbona, polnjen z mesom iz goveje juhe, najprej kuhan, potem izsuÅ¡en v peÄici in na koncu cvrt pet sekund; hrustljava testenina je Å¡la v vreÄko, kjer sta bila Å¡e izsuÅ¡ena koren in peterÅ¡ilj.
VreÄka je bila obeÅ¡ena na stekleniÄko, v kateri je bila Äista goveja juha.
Da pa ne bi Italijani ostali kaj prikrajÅ¡ani pri okusih Slovenije, sta Tomaževo juho podprla tudi najbolj prodorna briÅ¡ka vinarja, AleÅ¡ KristanÄiÄ in Marjan SimÄiÄ, ki je skoraj tisoÄ gostom tudi lastnoroÄno natakal zlato kapljico iz Brd. Movia prav ta konec tedna doživlja veliko promocijo v mondenem Aspnu. AleÅ¡ KristanÄiÄ se je namreÄ po izboru ameriÅ¡ke revije Food&Wine z lunarjem letnik 2007 (AleÅ¡eva skrivnost novega letnika: vino je bilo zakopano v zemljo!) uvrstil med deset najveÄjih vin na svetu.
Ni se Å¡e dobro polegel aplavz pri Don Alfolsu, že je milanski Il Giornale v zadnji nedeljski izdaji posvetil celo stran slovenskim jedem in vinom pod naslovom: Slovenija je preseneÄenje. Glavni poudarek v Älanku, kjer pohvalijo tudi Pikola in Denka, a tudi vina AleÅ¡a KristanÄiÄa, Marjana SimÄiÄa, Branka Cotarja, Primoža LavrenÄiÄa in klet Dveri pax na Å tajerskem, je - s fotografijo - na Tomažu KavÄiÄu: »Tomaž je najbolj znani chef naroda, ki se danes odpira v svet s krožniki, na katerih diÅ¡ita morje in kontinent!«
Jože Splichal