Razkošje preprostosti
ÄŒe je doslej bilo Å¡e nekaj dvomov, jih po 6. kongresu avtorske kuhinje Identita Golosa v Milanu ni veÄ. Slovenska kulinarika je postala prepoznavna tudi mednarodno! ÄŒe je bil kuharski zvezdnik v Italiji že doslej Tomi KavÄiÄ, te dni ne le italijanski temveÄ najbolj znani svetovni kulinariÄni novinarji naÄrtujejo svoja prihodnja potovanja do Ljubljane, Starega sela, Slapa, Brežic, Bakovcev, ReteÄ…
Solni žar Tomaža KavÄiÄa z Zemona je pred leti vzbudil pozornost, njegov leseni žar je tokrat požel navduÅ¡enje. V hrastovini in hrastovih listih je spekel Pohorje beef, obleÄen v koruzno Äipko iz goveje juhe in tako spomnil na nedeljsko kosilo, s pogledom po Vipavski dolini in Trnovskemu gozdu, ob mizi iz ploha, na pikniku pred oÅ¡tarijo.
Ana RoÅ¡ iz HiÅ¡e Franko je z vodo in njeno pesmijo (ob harmoniki Janeza DovÄa in asistenci Mateja TomažiÄa iz Majerije) ustvarila novo postrvjo juho, toda na dva naÄina, zimskega in letnega, toda s pomoÄjo alg in sladoleda. GaÅ¡per in Vesna ÄŒarman iz gostilne ÄŒarman sta se vrnila k prvinskemu, z LoÅ¡ko smojko in vinom Puro, ter z granitnim žarom, ki je hkrati pekel in dimil. Janez Bratovž iz restavracije JB je odkrival okuse svojega otroÅ¡tva na MikloÅ¡iÄevi, s Äebulnim krompirjevim njokom z artiÄoko, prekajeno skuto in praženo rdeÄo polento ter pistacijevo in kokosovo kremo s Å¡koljÄnim sladoledom s krompirjevimi luskami.
Po takÅ¡nem uvodu je bilo zanimanje za slovensko veÄerjo, ki se je odliÄno vkljuÄila v kongresni poziv po vstopu v prihodnost s pomoÄjo inovativnosti, a hkrati z odkrivanjem in preoblikovanjem preteklosti, rekordno, namesto 300 jih je priÅ¡lo veÄ kot 500.. Vseeno pa je bil spisek jedi Å¡e daljÅ¡i: lizika grizika (Debeluh), Vipavski prÅ¡ut (Kraljestvo prÅ¡uta), hiÅ¡ni ajdov kruh z orehi in maslom iz buÄnega olja Kocbek (Rajh), iz morja v usta (Apolonia), tatar iz Fonda piranskega brancina na tramezinu s koromaÄem, dimljenim zeliÅ¡Änim oljem in kandiranimi olivami (Kempinski Palace), mariniran sulec s pirejem iz kolerabe (Grad OtoÄec), Kanomeljska postrv na oženjeni polenti (Kendov dvorec), žametna juha iz ostrig in žafrana s tunino botargo (Pikol), prosena kaÅ¡a peÄena s kranjsko klobaso v ohrovtu (Rakar), mleÄni gorenjski teliÄek s solnim cvetom iz Piranskih solin in nanoÅ¡kim sirom (Brioni)… Pomagali so, seveda tudi vinarji: Movia - AleÅ¡ KristanÄiÄ, SimÄiÄ - Marjan SimÄiÄ, Sutor - Primož LavrenÄiÄ, GoriÅ¡ka Brda, Steyer -Danilo Steyer, Matic - Danilo JezerÅ¡ek, Otmar Å turm.